الفوائد الصحية لمرق العظام ( الشوربة ) والطريقة الأمثل

لتحضيره

اليوم اقدم لكم بعض المعلومات الهامة والقيمة عن مرق العظام او الشوربة كما نطلق عليها في بلادنا العربية لنحاول الحصول على فوائده حيث ان حساء العظم غير مكلف أبدا فيمكن شراء العظم وهو رخيص الثمن وكذلك ممكن ان نستفيد من بواقي عظم الدجاج بدلا من رميها، بالرغم من أن العملية قد تبدو طويلة ولكنها حقا بسيطة وسهلة.

ولكي نعلم أهمية هذا الطبق المفيد ونواظب علي تناوله قدر الإمكان لتقوية جهازنا المناعي ونتجنب بعض الامراض .

حيث انه في احدث الأبحاث وجد الباحثون و العلماء أن الحموض الأمينية الناتجة عن مرق العظام، تعمل على خفض نسبة الالتهابات التنفسية، و تعزز عملية الهضم. بالإضافة لفعاليتها في تقوية مناعة الجسم، و علاج العديد من الاضطرابات و المشاكل الصحية، بما في ذلك حالات الحساسية و الربو و التهاب المفاصل..

شوربة مرق العظام كانت طريقة استخدمها اجدادنا ، للاستفادة من جميع أجزاء الحيوانات (الدجاج و الغنم بشكل أساسي والبقر ) فالعظام و النخاع الشوكي، الجلد و الأقدام، الأربطة و الأوتار، جميع هذه المكونات التي لا يمكن تناولها بشكل مباشر، يتم غليها بالماء ببطء لعدة ساعات مما ينتج عنها تحرير العظام و الأربطة لمركبات تساعد على الشفاء و تقوية المناعة مثل مادة الكولاجين، البرولين، الجلايسين، و الغلوتامين.

كما تحتوي على المعادن التالية: الكالسيوم، المغنيزيوم، الفوسفور، السيليكون و النحاس. بالإضافة لغناها بمركبات سلفات الكوندرويتين و الغلوكوزامين، التي تعمل على خفض نسبة الالتهابات و آلام المفاصل، و علاج نزلات البرد و الانفلونزا

لذلك تُعتبر مرق العظام من أعظم الخيارات الغذائية التي تحتوي على الحموض الأمينية القيّمة، مثل الكولاجين و الجيلاتين و المعادن. هنالك كم هائل من المواد الغذائية الموجودة في مرق العظام، و معظمها لا يمكننا الحصول عليها بسهولة من الأطعمة المتناولة. و هذا سبب تميّز مرق العظام و تخصصه بفوائده

فعندما يكون الشخص مريضاً، و يُنصح بتناول شوربة مرق الدجاج. هذه الوصفة ليست فقط لأنها عادة تقليدية. إنما نظراً للفوائد الصحية المتميزة التي يحتاجها المريض للشفاء. فهي كثيفة بالمواد الغذائية، سهلة الهضم، غنية بالنكهة، و تسرّع عملية الشفاء.

*عند المواظبة على تناول مرق العظام ضمن النظام الغذائي سوف تحصل على الفوائد الصحية التالية:

1- حماية صحة المفاصل:

مرق العظام هي أفضل مصدر للكولاجين الطبيعي؛ مع تقدمنا في السن، تضعف الغضاريف لدينا، و تصبح أقل مرونة، و قد تتمزق ومع مرور الزمن تنخفض نسبة الغضاريف و يتم مكافحتها من قِبَل الأجسام المضادة وهذا ما يطلق عليه (تدهور غضاريف العظام المرتبطة مع التقدم في السن).

عندما يتم غلي مرق العظام ببطء، يحدث انحلال لمادة الكولاجين، و تتدفق من مكونات العظام و غيرها من أجزاء الدجاج أو الغنم التي يتم غليها في المرق، و بالتالي تصبح قابلة للامتصاص بسرعة بل تساعد في استعادة الغضاريف و تعويض التالف منها.

من أفضل مكونات مرق العظام أيضاً هي مادة الجيلاتين، التي تُعتبر مثل وسادة ناعمة بين العظام لحمايتها من الاحتكاك و التآكل؛ كما انها تزود الجسم بالدعائم الأساسية التي يحتاجها الجسم لتكوين عظام قوية كثيفة بالمعادن.

و بالنسبة للرياضيين تُعتبر غذاء أساسي ففي دراسة حديثة قامت بها إدارة التغذية و التغذية الرياضية لألعاب القوى، في جامعة ولاية بنسلفانيا، وجدوا أن مواظبة الرياضيين على تناول مرق العظام الغني بالكولاجين على مدى 24 أسبوع قد أظهر تحسن ملحوظ في المفاصل لديهم مع انخفاض العوامل التي تؤثر سلباً على أدائهم الرياضي.

2-تحسين صحة القناة الهضمية:

تساعد مادة الجيلاتين الموجودة في مرق العظام في تقوية بطانة القناة الهضمية؛و مكافحة حالات الحساسية للطعام، بما في ذلك حالات حساسية القمح أو حساسية الحليب. كما تساعد في تعزيز نمو البروبيوتيك (البكتيريا النافعة) في الجهاز الهضمية و مكافحة مختلف الحالات الالتهابية في القناة الهضمية.

إن مرق العظام يتم هضمها بسهولة. و امتصاص المواد الغذائية الموجودة فيها. على عكس العديد من الأطعمة الأخرى التي يصعب تحليلها بالكامل، أو امتصاص كافة القيم الغذائية الموجودة فيها.

أظهرت الدراسات أن الأفراد الذين يعانون من اضطرابات هضمية، فإن تركيز مادة الكولاجين منخفضة لديهم لأن الحموض الأمينية الموجودة في الكولاجين، تعمل على بناء الأنسجة التي تبطن القولون و القناة الهضمية بالكامل مما يعزز عمل الجهاز الهضمية.

3-الحفاظ على نضارة و صحة البشرة :

تساعد مادة الكولاجين على تشكيل ألياف الإيلاستين و غيرها من المركبات التي تعطي المرونة و النعومة للبشرة. فتبدو صحية نضرة تتمتع بالحيوية و الشباب و ترجع أهمية الكولاجين أيضاً في مكافحة مظاهر الشيخوخة، و تأخير ظهور التجاعيد و علامات التقدم في السن بالإضافة إلى خفض نسبة الانتفاخ تحت العين، و غيرها من مشاكل البشرة الناتجة عن التقدم في السن.

4- تقوية مناعة الجسم:

من أهم تأثيرات مرق العظام هي فعاليتها في دعم الجهاز المناعي الداخلي و مكافحة مختلف الالتهابات وإزالة السموم من الجسم كما انها تعزز استهلاك مضادات الأكسدة.

5- تحسين عمليات الاستقلاب:

مرق العظام من أفضل الأساليب للحصول على المزيد من مادة الغلوتاثيون التي تلعب دوراً هاماً في عمليات الاستقلاب. و تصنيع البروتينات والحمض النووي ال DNA. الحموض الأمينية الموجودة في مرق العظام، لها دور أساسي في بناء و تعويض الأنسجة العضلية و دعم كثافة العظام والحفاظ على صحة العضلات والأنسجة الضامة.

كما ان الحمض الأميني الأرجينين يساعد في تعزيز التروية الدموية لمختلف أنحاء الجسم و يسرّع عمليات شفاء الجروح، و تعويض الأنسجة التالفة.

الان نأتي للسؤال المهم كيفية نصنع و نحضر مرق العظام الصحي في المنزل:

هنالك بعض الأساسيات التي يجب الانتباه لها، للحصول على مرق عظام جيد وصحي يُنصح باختيار أجزاء من جسم الحيوان لا يوجد فيها لحوم عادةُ، مثل الرقبة أو القدم.

كما يُنصح باختيار عظام الحيوانات الخالية من المضادات الحيوية و الهرموناتوذلك بإضافة القليل من خل التفاح، مما يساعد في انحلال المعادن من العظام.

طريقة صنع شوربة العظام الشهية والمفيدة :

1- ضع العظام في وعاد كبير مع إضافة الماء و ملعقتين من خل التفاح إلى الماء قبل عملية الطهي.

2- نترك الماء علي النار حتى يصل لدرجة الغاليان

3- بعد وصول الماء لدرجة الغليان نخفض درجة الحرارة قليلاً ،ثم نضع العظام فيه مع بصلة مقشرة ومستكة وحبهان وورق غار او لورا ليغلي ببطء لمدة 6 ساعات على الأقل( الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة ضروري جداً لاستخراج كامل المواد الغذائية و انحلالها في المرق)

4- في حال تكوّن مثل رغوة على وجه الماء، يجب إزالتها و التخلص منها.بعد تمام الطهي نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

* يمكن تسريع عملية الطهي بطهي العظام في حلة او وعاء الضغط لمدة ساعة ونصف .

يقدم ساخنا

وبالهنـــــا😍😍